東北ツアー

津軽地方や下北地方を中心に伝わるホタテ料理。ホタテ貝の殻を鍋代わりに、ひと口大に切ったホタテ、豆腐、ネギなどを味噌で味付け、卵でとじたもの。

素潜り漁が盛んな八戸近辺で生まれたとされる、ウニとアワビを使った潮汁。赤みのあるウニが野いちごに似ていることから名付けられました。

青森県のホタテ生産量は、北海道に次ぐ全国2位。陸奥湾沿岸一帯がホタテの養殖場です。貝柱は肉厚でぷりっとした歯ごたえ。噛めば甘みが広がります。

青森の冬の名物・タラや、サケをさばいた時に出るアラを野菜と煮込み、塩または味噌で仕立てたアラ汁です。たっぷり溶け出た旨みが体に染みわたります。

生活習慣病の予防に効果がある「カリウム」や「食物繊維」が多く含まれ、栄養価の高いりんご。青森県が生産量1位を誇り、ジュースやスイーツだけでなく料理にも使用されています。

秋田杉製の桶に磯の魚介類を入れ、入道崎で採れる「金石」を真っ赤に焼いて豪快に放り込む浜の味噌汁。瞬時に火を通した魚介がふっくらおいしい。

半練り状のご飯を串に巻いて焼く「たんぽ」を、比内地鶏やセリの入った鍋で煮込みます。モチモチとした食感と比内地鶏の出汁のコクがやみつきに。

稲庭地区で350年以上前から伝わる製法で作られるうどん。手作業で粉を練り、熟成させ乾麺にすることで、コシが強くつるつると滑らかな食感になります。

秋田名産のハタハタを発酵させて作る魚醤「しょっつる」を味の決め手にした鍋です。ブリコと呼ばれる卵を持ったハタハタを入れるのも特徴。

小麦粉を練ったものを“ひっつまんで”入れることから名が付いた汁物。季節の野菜や旬の魚など身近な食材をたっぷり入れて煮込むおふくろの味です。

ひと口ずつ椀に盛った蕎麦を、給仕の「どっこい、じゃんじゃん」などの掛け声に合わせて食べる盛岡や花巻の郷土食。食べる人が蓋を閉じるまで終わりません。

韓国の冷麺にルーツを持つ盛岡名物。小麦粉や片栗粉で作る半透明の麺、牛骨や鶏ガラでとったスープに、キムチ、キュウリ、ゆで卵などをのせます。

黒潮と親潮がぶつかる三陸の海。春〜夏は海藻やカレイ、タラ、ウニ、マグロ、秋〜冬はカツオ、サンマ、ホタテ、カキ、イカなど海産物の宝庫です。

ナスやキュウリなどを細かく刻み、ネギ、シソ、ショウガ、ミョウガなどの薬味を入れてしょう油味で合えた夏の料理。食欲のない時にもご飯が進みます。

サトイモ、ネギ、肉などの煮物。庄内地方では豚肉を入れた味噌味、内陸では牛肉を入れたしょう油味が一般的。秋には野外での芋煮会が盛んに行われます。

置賜（おきたま）地方で育つ黒毛和牛「米沢牛」は、きめ細かい霜降と甘みのある脂が特徴。焼肉、しゃぶしゃぶ、ステーキはもちろん、贅沢に芋煮に使うことも。

山形は最上川沿いにそばの名産地が点在するそば大国。酒田、尾花沢、大石田、村山、かみのやま温泉など、それぞれの味を食べ比べてみましょう。

5〜7月という短い期間にしか出回ることのない季節のフルーツで、山形県は全国生産量のおよそ7割を占めています。佐藤錦や高砂などのさくらんぼ狩り体験を楽しめます。

西洋なしの一種「ラ・フランス」は10月〜1月頃が旬で、山形県が全国の約80％の生産量を占めています。上品な香りととろけるような美味しさが魅力です。

仙台発祥で厚切りの牛タンはサクッとした歯ごたえとジューシーな味わいで人気。仙台にきたら是非お試しいただきたい一品です。

枝豆やそら豆をすりつぶしてペースト状にしたものがずんだと呼ばれます。塩味をつけて和え物料理に使用したり、スイーツとしてずんだもちやずんだシェイクがあります。

サメのひれを乾燥させた高級食材。気仙沼港は日本一のフカヒレの産地です。特製スープで煮込んだフカヒレ姿煮が人気です。

栄養素が高く、ぷりっとした身が美味しい牡蠣。10〜3月頃が旬で、焼き牡蠣食べ放題などが楽しめる期間限定のかき小屋もあります。

豚骨としょう油を合わせたさっぱりとしたスープが基本ですが、店によって様々。飯豊（いいで）山の伏流水で作る麺はコシがあって喉越しがいいのも特徴。

会津では檜枝岐で、曲げわっぱの技術が脈々と受け継がれてきました。その器に山菜ご飯や煮物など、郷土の味を詰め込んで蒸し上げたごちそうです。

鰻の蒲焼きから着想を得た説や、地元の料理人が東京で学んだ説などがありますが、真相は闇の中。とんかつの下にキャベツを敷くのが特徴です。

熊本県に次いで馬肉の生産量が多い福島県。会津のスーパーや飲食店など至る所で味わえます。霜降肉より、脂が少なくさっぱりとした赤身が好まれます。

フルーツのふるさとといわれる福島の中でも、甘い香りを放つ桃は人気。種類が豊富で7月〜9月頃までジューシーで糖度の高い桃をお召しあがりいただきます。